时间：2023-10-31 早教知识 查看: 18
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记得从前除夕夜，孩子们给老人磕头拜年，老人也会给孩子压岁钱。儿时只顾高兴，只因能挣压岁钱，而现在想来，那场景才叫温馨。因为那一个“景”中既有从孩提时礼仪、孝敬老人的教养，又有老人对孩子的宠爱，以及祝福。记得老人常说：“给了压岁钱，让你快点长大”。
现在，随着时代的变迁，“磕头”这个礼节已逐渐淡出我们的生活。随之而来的是一句“xx过年好”，虽然礼仪不同，但是心意相同，意义相同。现在，我们这里的乡村也还有磕头的，但为数不多。但不管怎样拜年，在这里提醒大家，一定要让孩子“拜年”，因为那是孩子心中最美丽温馨的记忆，亦是家的记忆。是一种教养、感受、爱的交流……
（图片源自网络若侵联删）
时光流逝，转眼又要过年。
童年里春节的样子，就是窝在奶奶身边看奶奶忙碌；再大一些时春节的样子，就是跟在奶奶后面打打下手，有时候姑姑们提前回来了我们也会一起准备年夜饭，也因此我练就了一手好厨艺；而现在春节的样子则是我在婆家和娘家间穿梭，两位妈妈因为心疼我也不会让我多做事。
随着我们慢慢长大，爷爷奶奶相继离去，过年好像对我来说变得可有可无。我不再像儿时那么期盼着过年，不会再有人提前给我打电话问我想吃什么，也不会再有人为了给我做一碗八宝饭跑遍各大菜场就为了买到红绿丝。
生活需要仪式感，你要的年味不是本来就有的，而是有人在用力撑着的，爷爷奶奶还在的时候，过年期间每天吃什么都是讲究的，他们走后，似乎有什么在慢慢变味了。
也许是岁月渐长的缘故，我越来越喜欢回忆从前，我开始做奶奶曾经做过的那些菜，试图从做菜中回忆她，在味道中寻找她曾给我的温暖。
我们家春节最重要的一道菜就是八宝饭。奶奶每年都会做上十几碗的八宝饭，自己家留下几份等年后给姑姑们带走，剩下的都送给邻居们一同分享，还在读书的那几年我总是帮她一起制作一同分享给邻居们。
做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。
八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。
糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。
八宝饭关键之二：猪油。
猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。
八宝饭关键之三：豆沙。
熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。
因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。
豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。
猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。
拌糯米饭选用白糖为绵白糖。
八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。
所谓八宝各有寓意。红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。
八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。今年我还做了咸的八宝饭，想尝试奶奶做过的咸味八宝饭。奶奶是多年的糖尿病患者，我们的年夜饭上都会有两碗八宝饭，一碗甜的是她专门做给我们吃的，一碗咸的给自己吃。但是我每次都喜欢偷吃她的那一份咸八宝饭，因此奶奶总是会将咸八宝饭做的特别的丰富。记得奶奶的咸八宝饭的内馅是咸豆沙，姑姑说并不好吃，建议我把咸豆沙馅改成咸蛋馅。
因此我在年夜饭之前试做了一次。这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝，做出来以后没想到这么好吃，恨不得全部吃光。
第二道菜是红烧素肠。笋笋家团圆饭的餐桌上是不会缺少素食的，而素肠就是其中颇受欢迎的一种。
素肠看着不起眼，可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢！素肠是一种用面制成的健康食品，因为形似肠子，口感如肉，所以叫做素肠，有些地方也管它叫面筋。
素肠对于骨质疏松、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病具有调理作用，是江浙沪地区非常喜爱的一种素食品。
素肠适合多种烹饪，红烧就是很不错的选择。笋笋的奶奶特别喜欢做红烧素肠，我们家人也很喜欢吃这道菜，色泽鲜艳，香浓可口，吃起来比肉还香。
素肠切成滚刀块备用。锅中加适量的食用油，油温六七成热，下五花肉慢慢煸至焦黄。再下素肠块翻炒均匀，使素肠均匀裹上油。加两勺酱油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻。再加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。翻炒均匀，盖锅盖，大火焖煮至锅中水开，转小火。再加入一勺食盐、一勺白糖翻炒均匀，使素肠充分入味。煮至锅中汤汁渐浓，加半勺味精提鲜，加适量葱段至断生即可出锅。
第三道菜也是一道汤，腌笃鲜。每年过年前后鲜嫩的竹笋差不多上市了，奶奶这个老上海就会用咸肉、鲜肉、鲜笋一起笃上一锅腌笃鲜。
“腌”，即是上海一带传统的腌制法，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、鸡、蹄髈等)；“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。“笃”，是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的意思。
腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味，但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻，其肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚。
笋鲜、肉酥、豆香，加上菜绿笋白肉粉红，真可谓色香味俱全。
将鲜笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌啦。
若想内容再丰富些，味道再浓厚些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结（一种家常的豆制品）。起锅前，则可放进一些香葱或青菜心略煮。
这道腌笃鲜味道真的好极啦，鲜的眉毛都要飞掉啦！
其实三道菜根本说不完我们家的年夜饭必备菜，其他的红烧百叶结包肉，盐水鸭，白斩鸡，红烧蹄膀，油面筋塞肉，烧素肠等等都是必备的。但是八宝饭，红烧素肠，腌笃鲜是最重要的三道菜，也是我最喜欢的。
今年的年夜饭我依然会做上这三道菜，尽管爷爷奶奶不能与我和爸妈同享，但是吃着这些菜就好像他们在一样的温暖。
我是呵呵笋的小煮艺，简单又幸福，一个吃货的小世界，用美食温暖你的心，感动你的胃(＾－＾)V
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除夕就是以阴历年的论的最后一天夜晚，也泛指阴历年的最后一天，也即是腊月三十日，月小无三十，廿九也算，除夕一过，就是大年初一，除夕是紧连大年初一的。除是去掉，夕是夜晚，除夕是一年最后一晚，暗有辞旧迎新之意。所以，年终岁晚，人们都不约而同，除旧布新，打扫卫生，以新面貌新气象迎接新年新的开始，这都成了习俗，成了大节日了。
关于除夕过年守岁，是有传说来头的，且有多个版本，意思基本同一。据说，“年”原是一种怪兽，头上长着触角，凶猛得很，在寒冬得尽，新春来临之际，就出来掠食噬人，人为防御它，便聚到一起，燃起篝火，投入竹子，使竹节劈劈啪啪响，吓“年“害帕而逃跑不伤人。“年”真的被吓跑了，一夜平安无事，大家高兴欢喜，互表祝贺，还拿出丰盛食物大家一起吃。如此年复一年，便形成了一个欢乐节日，叫这为“过年”也即是今特指的除夕夜。另一种说法是：“年”是谷物成熟之意。《谷梁传》说，“五谷大熟为大有年”，甲骨文中的“年”是果实丰收之象，金文中的“年”也是谷穗成熟的样子。后来才逐渐成了“岁”的代称。久而久之，阴年新年就成为我们的重要传统节日。也因此而形成了除夕要守岁，大年初一要守舍的习惯。至今人烧炮竹，除了表喜庆外，还有驱邪去凶得吉之味。
我国地域广阔，东西南北中，十里不同风，百里不同俗，细节有异是必然，但过年风俗习惯却是同一的，华夏四海九州普天同庆，共享太平欢乐吉祥幸福年。
除夕守岁最早的记载，是从西晋时期传承下来的。
一，何谓守岁守岁，就是除夕之夜，家里灯火终夜不熄，家人通宵达旦，彻夜不眠。
点亮灯火，有每个房间都有灯火的做法，叫作一房灯火照一房亮。
除夕彻夜不眠做法的意义有多种说法：有老人惜岁之说；有老年添岁延年之说；有少年成长之说；有珍惜光阴之说；有守财之说；有照虚耗之说；有点灯驱邪之说；有躲避年兽不敢睡觉之说；许多地方还有百姓通宵不睡，迎接玉皇大帝的女儿灶王奶奶回到凡间的说法。不一而足。
但有一种说法，则是各地一致的，那就是阖家团圆，辞旧迎新。因为除夕夜是一夜连双岁，五更分二年。所以，有些地方年夜饭吃得很晚，一顿饭既是头一年的最后一顿饭，又是第二年的全年第一餐饭。称之为年夜饭。这里的“年”包含了两年，头年的饭吃到第二年也没吃完，取年年有余之意。
二，最早的典籍记载是西晋周处的《风土记》《风土记》记载：“蜀之风俗，晚岁相与餽问，谓之餽岁；酒食相邀为别岁；至除夕达旦不眠，谓之守岁。”
意思是蜀地的风俗，一年结束时，人们互相馈赠礼物，互相问候，称为餽岁；人们互相邀请筵宴，叫作辞别旧岁；到了除夕夜通宵达旦不眠不睡，叫作守岁。
之后，许多年没有守岁的文字记载。到了唐代，杜甫、孟浩然等大诗人才开始有守岁的诗句留存。无名氏《守岁》诗写得最是通俗而且传神有趣："相邀守岁阿戎家，蜡炬传红向碧纱；三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华。"
1中可以从网上找些除夕的图片画上去，比如第一幅图片。
2处可以随意地画上一些人物。
3可以写上一首古诗。
4可以画上一些爆竹之类，下面的两条曲线可以写一些传说。
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5用文字加上你喜爱的图画。
最上方写上主题，用艺术字吧。
再加上一些灯笼。
（我的电脑技术不好，你可以根据自己的喜好来画，也可从网上查找，把多幅结合在一起）也可以加上几只年兽。
根据绘画技术来选择比较好。
最好不要用蜡笔，会弄花画面。
水彩笔也不好，没办法进行颜色的过渡。
铅画笔比较好吧。
我是这么认为的。
不过还是得由自己的喜好来决定了