对于刚挖出的新鲜嫩姜，先放在通风处几天，将水分适当的吹干，然后用纸箱子装好保存。或者把生姜放入报纸中包裹好，然后放到通风处存放就可以了。还可以将处理好的生姜放在罐子中，罐子里面要保证无油无水，然后将罐子放入干燥的细沙土中，这样细沙土可以隔绝空气和水分，利于生姜的保存。

生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。姜的根茎、栓皮、叶均可入药。