核桃是碱性食物，大部分的坚果类食品都是碱性。核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物，一般高达3-5米，树皮灰白色，浅纵裂。果实呈椭圆形，直径约5厘米，灰绿色。内部坚果呈椭圆形，黄褐色，表面有不规则槽纹。果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头。花期为5月，果期为10月。

我国大部分地区都有分布，内蒙古、浙江、福建等省区有少量引种或栽培。核桃喜光、耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长。核桃树适应性强、病虫害少、管理省工、果实贮运方便、寿命长。

中国是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量，出口量也仅次于美国，居世界第二。核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。