银杏果发臭是因为银杏的外种皮中含有两种物质“丁酸”和“庚酸”，在破裂之后会散发出水果腐烂，夹杂脂肪变质的那种臭味。银杏果除了臭以外，它还含有一种物质具有剧毒，会抑制呼吸，从而导致中毒。