1、‘她’是指岁寒三友之一:梅花。

2、待到山花烂漫时，她在丛中笑的意思是：等到春光遍野、百花盛开的时候，梅花却独自隐逸在万花丛中，发出欣慰的欢笑，采用拟人手法将独在寒风中梅花的姿态表现的淋漓尽致，表面的意思是赞美梅花不畏风寒，一枝独秀；借以形容人面对困难不畏惧，知难而进的勇气。